สารสกัดจากต้นข้าวสาลี (Wheatgrass) มีระดับสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าน้ำผลไม้ทั่วไปหลายเท่า

ที่เราทราบกันดีว่าสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสิ่งสำคัญเพื่อบำรุงเซลล์ของร่างกายให้แข็งแรงอยู่เสมอ ทั้งการวิจัยและความสนใจด้านเวชสำอางต่างค้นหาสารอาหารที่ให้สารต้านอนุมูลอิสระที่มีคุณภาพสูงที่สุด

ในร่างกายเรา เมื่อออกซิเจนถูกนำไปใช้ประโยชน์ในระบบเมตาบอลิซึมหรือระบบเผาผลาญพลังงานของร่างกาย ก็จะเกิดสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายที่ชื่อว่า สารอนุมูลอิสระ ขึ้นได้ในกระบวนการเผาผลาญ นอกจากนี้สารอนุมูลอิสระยังเกิดขึ้นจากสิ่งแวดล้อม ความเครียด การนอนหลับพักผ่อนไม่เพียงพอ และอาหารที่ทานด้วย สารอนุมูลอิสระจะเข้าโจมตีเซลล์อื่นๆรอบข้างให้เกิดการ ออกซิไดซ์ หรือการเสื่อมของเซลล์ ยกตัวอย่างที่เห็นได้ง่าย คือเหมือนกับเนื้อแอปเปิ้ลที่เมื่อเราหั่นวางทิ้งไว้ก็จะค่อยๆ กลายเป็นสีน้ำตาลเมื่อสัมผัสกับอากาศ